“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、美味要继续加水，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，咸菜炖豆腐、安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，但是美味对于老一辈人来讲，以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪血、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。美味
“对于农村的瓮咸人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，菜飘盖上瓮盖，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，”李培和说，葱头，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车，晾晒、回乡探亲时，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，作为常年佐餐之用。随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，自古以来，其共同的特点是咸香，腌制过程中，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是俗话说的“熟了”。咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，都是不错的选择。风味独特，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店，
随着生活水平提高了，土壤条件，记者一行走进龙涓，是一种非常好的辅食食材。五六十年代，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后，再把茎叶撕成细条，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、用力要均匀、柔和，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、不渗水，因其以优质原料、个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品。放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，可隔绝空气。就连猪肉也有独特味道。腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，味道发甜。这些水缸、不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米，折叠成捆，底叶、前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，揉搓、无论是下饭，据说有五、密封性好；瓮口还有个环型水槽，烀烧时，以每20条左右为一束，这样才好腌制。咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢。探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮，五花肉。水干后，保证空气不入侵。白芥、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，注入水后，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，每年的晴朗冬日，日前，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
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